原标题：古法手工月饼 更会唤起中秋记忆
中秋节越来越近了，嘉兴新塍月饼也迎来了销售旺季，各式各样的月饼让人目不暇接，但是很多市民还是喜欢手工做的月饼。
昨天（9月8日），记者走进位于虹桥路上的糕饼店，古色古香的木制装修风格很有味道。这家糕饼店是一家前店后作坊式的现做现卖门店，这几天来购买月饼的顾客络绎不绝，其中不少是老顾客，他们看中的就是纯手工老牌子老口味。
“现在流行把老房子重新包装，主推怀旧感，让历史记忆得到传承。其实，房子如此，味道也能如此。”老板张桂祥告诉记者。距离中秋越来越近，该门店已经停掉了其他糕点的制作，全力应对中秋的月饼市场，最经典的便是椒盐月饼了。
这些天，老板张桂祥每天凌晨4时多就赶到店里，亲手烘焙一天所需的各种坚果果仁，用于当日的月饼制作。工人一大早赶来上班，他也闲不下来，楼上楼下不时查看。张桂祥18岁就进入这个行当，现在已经有38年了，学手艺时，新塍小月饼是这几个品种，现在他还是做这几个品种，“我比较守旧，就是保持椒盐、豆沙、百果，还有椰蓉、玫瑰，就是这几个传统的，秉承传统经典这一个理念么好了。”张桂祥说。
萦绕在舌尖上的味道，也是一种记忆和历史。月饼季中，不管月饼品种怎么层出不穷，受欢迎的还是那么几种。新塍月饼当地人称“小月饼”，拿在手里，比手掌略小。在制作上，传统的新塍小月饼往往采用手工制作，保持传统原料、传统口感，不含任何添加剂，包装简朴、自然，保留一种怀旧的消费感觉。
新塍镇目前有大大小小的月饼生产企业50多家，张桂祥是为数不多的坚持手工制作的糕点作坊之一。旺季时，店里有十几个人手，中秋节过完，又恢复到四五个人，这些“老工人”全是张桂祥的家人。虽说月饼一直不愁卖，可张桂祥没有想过扩大规模，对“小打小闹”的状态，他也非常满意。在守旧的同时，他又和传统的老手艺人不一样。“在我们同行，人家新开也好，来请教也好，反正我不保留的，就是传统的手艺操作过程，该怎么做就对他们说怎么做。”张桂祥说。
(责编：郭扬、吴楠)
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