中新社山东青州9月1日电 题：百年清真糕点制作技艺传人脱安利：敬畏非遗传承 打造民族品牌
中新社记者 李欣
隆盛糕点制作技艺源于明朝衡王府贡品糕点坊。隆盛字号起源于清朝道光年间(1849年)，至今已有170年历史。9月1日中新社记者走进隆盛糕点厂，了解这座与中国改革开放同龄的老字号清真糕点厂百年非遗手艺的传承故事。
青州隆盛糕点制作技艺传承人、隆盛糕点厂厂长脱安利向记者介绍说，隆盛糕点具有“选料考究、制作精细、入口即化、油而不腻”的清真糕点独特风味。
1979年，伴随中国改革开放的春风，隆盛糕点第四代掌门人脱奉臣恢复隆盛老字号店铺经营。1996年12月隆盛糕点厂向中国国家工商局申请注册了“隆盛”商标。
“隆盛糕点制作技艺”是山东省省级非物质文化遗产，其制作技艺配方以师徒相授或口口相传的形式传承。
脱安利是隆盛糕点制作技艺的第六代传人。他介绍说，隆盛糕点在制作过程中对环境温度、湿度，原料投放顺序，和面时间长短，手劲力度大小，半成品的摆放静置时间，温度控制，火候把握，产品的晾制等都有严格要求。各关键点也随着一年四季变化，根据多年积累经验而作相应微调。“这些复杂的工序保证了清真糕点的独特风味。”
“在我们的带动下，青州市的回族糕点厂家数量不断增长，逐渐形成了回族特有的产业，同时带动了青州糕点产业的快速发展，成为青州市特色产业之一，也增加了当地回族民众的收入。”作为回族企业家，脱安利坚持与回族民众共同致富的精神，先后录用回族下岗困难职工11人，培养隆盛糕点技能型人才137人，促进回族民众就业，增强幸福感。
虽然市场经营稳步上升，但年轻传承人匮乏和“山寨货”冲击这两个问题一直压在脱安利心头。
“传统工艺繁杂难以掌握，劳动强度高，年轻人不愿从事，传承比较困难。”脱安利说，2017年隆盛糕点厂与潍坊工程学院进行校企合作，建设隆盛糕点制作技艺实训车间。“学院食品专业的学生到实训车间学习隆盛糕点制作技艺，毕业后优先招收入厂，这既有利于隆盛糕点制作技艺的传承和发展，也有利于学生就业。”
隆盛糕点厂还建立了相关民俗文物保护和资料搜集体系，形成系统的传统工艺档案资料，并通过摄影摄像等方式记录传承者的声音、动作、技艺，建立传承者个人档案信息。
随着隆盛糕点的知名度和市场需求越来越高，市场上出现了一些假冒隆盛糕点的“山寨货”。“假冒品是隆盛糕点的致命威胁。”脱安利表示，今年年底新厂投入使用，在保证质量的前提下产量逐步增加。隆盛糕点厂将在天猫、京东等电商平台开设旗舰店，在北京、济南、青岛、潍坊、淄博、东营等地开设实体店。“确保更多人买到正宗的隆盛糕点。”
“要想使传统工艺健康可持续发展，必须强化和提高质量意识、精品意识、品牌意识和市场意识，要走生产性保护道路，尊重优秀传统文化、尊重地域文化特点、尊重民族传统、保护文化多样性。”脱安利说。(完)
