猪肉价格飞涨，人造肉来了。昨天，备受瞩目的首款国产人造肉月饼正式登陆电商平台销售。而研发这款月饼的创业公司“珍肉”，从萧山起步，并且将电商总部设在了这里。
首款国产人造肉月饼上市
首款人造肉月饼名为“珍肉植物蛋白肉月饼”，配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等，不含防腐剂，常温可存放5天，冷冻30天。
珍肉在电商页面列举了与猪肉的营养成分对比，每100克所含热量、总脂肪、胆固醇均低于猪肉，其中胆固醇为0，但“口感无限接近真肉”。价格方面，60克×6个一盒，售价88元。该产品由上海老字号“老大房”加工，9月10日开始发货。
珍肉是今年8月16日才成立的一家人造肉创业公司，创始人吕中茗是90后海归，珍肉的电商总部就在杭州萧山，主营人造肉加工食品。
有意思的是，首款国产人造肉月饼的头衔，原本属于A股上市公司双塔食品。9月4日，该公司发布两则公告：一是宣布研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品；二是透露与珍肉签署战略合作框架协议，双方决定在植物蛋白肉项目领域深入合作。
根据双塔食品剧透的产品图片，其人造肉月饼为“法式素肉月饼”，55克8只装的礼盒建议零售价168元。该款月饼原计划9月5日上线，不过截至发稿，仍未出现在电商平台。
月饼的灵感来自杭州的鲜肉月饼。吕中茗是北京人，家乡并没有鲜肉月饼。一次在杭州赶高铁吃到鲜肉月饼，他发现味道很不错，灵机一动，决定从人造肉月饼切入市场。
口感几乎可以乱真
目前，国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉。前者以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过搅拌、蒸煮、挤压、冷却等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再添加植物性风味物质，使其口感、风味上更接近真肉；后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。现在市场上的人造肉都是植物肉。
风味和质地是植物肉的两大技术难点，特别是香、味、声要拟真，难度不小。
“‘声’就是猪牛羊肉烹饪时发出的‘嗞嗞’声，那其实是动物血红蛋白在高温作用下发生的物理及化学变化，过程中会产生多层香味及风味物质。”吕中茗说，全世界的植物肉公司还没有找到最佳的仿真肉解决方案，Impossible Foods的招牌产品“不可能肉饼”暂时领先一个身位，秘密武器是实现血红素量产，它能赋予植物肉“血色”和“多汁”的效果。
科技含量和营养高于素肉
植物肉和传统素肉都是豆制品，制作流程也差不多，到底有什么区别？
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示，植物肉本质上也是素肉，只不过在成分来源、工艺水平和风味上都体现了更高的科技水平，可以把现在的植物肉理解为2.0版素肉。
吕中茗则认为，植物肉在营养成分、消费人群等方面优于传统素肉。传统素肉植物蛋白含量一般不超过10%，而植物肉可达20%以上，与纯瘦肉不相上下。
此外，吕中茗表示，目前珍肉的成本比猪肉还略高一点。据他估计，随着技术进步和大规模量产，未来5年，全球植物肉均价将比其对标的普通肉类便宜60%左右。
人造肉全球风动
一个显而易见的事实是，人造肉正在席卷全球。Beyond Meat、Impossible Foods、肯德基、汉堡王、赛百味等品牌都大规模推出了人造肉食品，李嘉诚、比尔·盖茨等则为这种新型食品摇旗呐喊。
就在国产人造肉月饼上市前一天，Impossible Foods高管公开透露，希望能在明年进入中国内地市场。
而受Beyond Meat上市暴涨的带动，国内在过去几个月里诞生了十余家人造肉创业公司，A股的丰乐种业、双塔食品、海欣食品、东宝生物、维维股份、哈高科等人造肉概念股随之飞涨。
人造肉到底是资本的新游戏，还是真实需求到了爆发临界点，业内一直存在争议。
还有监管的问题。吕中茗透露，目前国内植物肉参照的是豆制品国家标准，并不十分准确，预计需要两到三年才能推出植物肉行业标准。
