原标题：人造肉、植物奶……健康成未来食品趋势刘嘉郦字号当人们对于健康、减碳等的需求越来越强烈，植物性食品的未来正一片看好。作为一种替代蛋白质，植物和食物之间的联系是未来的食
近几年来，植物饮料一直在抢占乳制品的市场份额，而且这一趋势并没有放缓的迹象。来自欧睿国际的数据显示，2018年，美国传统牛奶的零售额预计下降1.2％，而燕麦和杏仁等替代品预计将上涨3％。Innova Market Insights的数据显示，2012年，全球以植物来源为宣传的新品只有194个，而到了2016年，这一数字激增到了971个。根据Persistence市场研究公司的数据，2019年，全球蛋白质替代品市场的销售额预计高达40亿美元，到2025年底将可能增至163亿美元。而在中国，越来越多的大城市消费者开始选择在自己的咖啡里加入燕麦奶或者豆奶，“感觉会更健康一些，而且喝上去的口感比想象中要好很多，如果用燕麦奶来拉花，维持的时间也很长。”消费者张小姐表示。
因为燕麦奶的质感特别，因此其在制作咖啡饮品时的表现相当出色。
近年来，健康饮食逐渐成为新兴潮流。由于植物蛋白饮品富含均衡营养，并且在生产过程中可以减少环境污染及资源消耗，因此在全球范围都内成为了一个时髦健康的新选择，受到很多人的推崇。来自OATLY中国的信息显示，根据英敏特的报告，2017年乳品替代饮料在美国的销售额已经达到了21.1亿美元。2012-2016年，全球乳品替代饮料复合年增长率达20%。“中国本身就有饮用植物奶的传统，而且消费者对于新鲜事物的接受度也很好，因此我们非常看好这个市场的未来表现。”OATLY全球创意总监John Schoolcraft在接受澎湃新闻的采访时表示。Oatly成立于上世纪90年代，是来自北欧的一个植物基食品品牌，其最经典的产品便是燕麦奶。将燕麦与水混合，添加专有酶以分解淀粉并使其变甜，而后把燕麦松散的壳从液体基底中除去，从而将富含纤维的燕麦转化成液体食品，并且不额外添加糖及增稠剂。“和豆奶相比，燕麦奶的优势在于不含豆类致敏原。而和一些坚果奶相比，燕麦奶的生产过程则会更加环保一些。”
实际上，除了植物奶之外，消费者甚至还希望自己的生活中可以多一点其他的植物基产品，比如说如今在不少超市里都能看到的植物酸奶，又或者是植物蛋白奶酪、植物蛋白甜点等，或许在不久的将来，你就可以在超市里见到一系列以植物为基础进行制作的代乳系列产品了。
